يمكنك الحصول على عدوى السالمونيلا (السلمونيلات) من الطعام ، والحيوانات الأليفة ، أو التعرض لبراز الإنسان أو الحيوان. إن الأطفال والمسنين والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للخطر. تعرف على الأسباب الشائعة وعوامل الخطر حتى تتمكن من منع هذا المصدر من التسمم الغذائي والإسهال.
أسباب شائعة
تحدث عدوى السالمونيلا عن طريق البكتيريا في جنس السالمونيلا ، الذي يعيش في الأمعاء من البشر والحيوانات وينتشر من خلال البراز.
في حين أن هذه البكتيريا قد لا تجعل حيوانًا مريضًا ، فإنها يمكن أن تصيب البشر. يمكن للشخص المصاب بالسالمونيلا أن ينشره إلى أشخاص آخرين عبر البراز.
السالمونيلا غير المميتة يؤدي إلى عدوى معدية السالمونيلا النموذجية. تنتج أنواع التيفوئيد حمى التيفوئيد ، وهي غير شائعة في الولايات المتحدة ولكن يمكن رؤيتها في البلدان النامية. عادة ما يتم عزل العديد من الأنماط المصلية المختلفة (أو الاختلافات المميزة) لهذه البكتيريا في الفاشيات والالتهابات.
هناك طريقتان رئيسيتان لانتشار السالمونيلا: من خلال الغذاء والماء الملوثين والتلامس مع الحيوانات التي تحمل البكتيريا.
عدوى السالمونيلا الغذائية
توجد بكتيريا السالمونيلا في براز العديد من الحيوانات ، بما في ذلك لحوم البقر والدواجن والأسماك ، وغالبا ما تلوث لحومها أو حليبها أو بيضها. في حالة البيض ، يمكن أن تكون البكتيريا موجودة داخل القشرة وخارجها. يمكن أن يؤدي تلوث المياه أو التلوث المتبادل أثناء المعالجة أو إعداد الطعام إلى انتشار البكتيريا في الخضروات والفاكهة والمأكولات البحرية والتوابل والأطعمة المصنعة.
الطبخ سيقتل البكتيريا ، ولهذا السبب تستخدم موازين اللحوم عند طهي الدواجن. الحليب المبستر والماء المغلي أيضا يقتل البكتيريا.
الاتصال مع الحيوانات
يمكنك التعرض لسمكة السلمونيل من قبل حيوانات المزرعة والحيوانات الأليفة. إذا كنت تعمل في مزرعة أو تزورها أو تحتفظ بحيوانات المزرعة ، يمكنك الاتصال بالبكتيريا حيث أنها تلوث حاوياتها ، الفراء ، الريش ، والمياه الجوفية.
هذه الحيوانات يمكن أن تبدو نظيفة وصحية وما زالت تنقل البكتيريا. وتشمل الحيوانات التي عرفت بانتشار السالمونيلا الدواجن والماعز والماشية والأغنام والخنازير. في حين قد لا تظن أن دجاجك في الفناء الخلفي يمكن أن يكون مصدراً لهذه البكتيريا ، فإن مركز مكافحة الأمراض (CDC) أبلغ عن انتشار أكثر من 790 حالة من السالمونيلا بهذه الطريقة في النصف الأول من عام 2017. وعلى سبيل المقارنة ، لم يتم تأكيد سوى 53 حالة تفشٍ للفيروسات. من عام 1990 إلى 2014. تشمل الممارسات الزراعية المرتبطة بمخاطر داء السلمونيلات ما يلي:
- عدم جمع البيض يومياً على الأقل ، خاصة في الطقس الدافئ
- لا يبرد البيض بعد جمعها مباشرة
- لا تغسل يديك بعد لمس أو تنظيف الدجاج
- تقبيل أو الملاعبة الدجاج
- الفشل في عزل دجاجات مريضة بشكل واضح
- تسميد الحدائق بالسماد الطازج غير المخلوط الذي يمكن أن يلوث المحاصيل
الحيوانات الأليفة هي أيضا مصدر للسالمونيلا. الزواحف مثل الإغوانا والسحالي والسلاحف غالباً ما تحتوي على بكتيريا السالمونيلا على الجلد الخارجي أو القشرة الخارجية. السلاحف والزواحف الأخرى مع السالمونيلا ليست نفسها مريضة وليس لديها أي أعراض. يمكن أن تكون الطيور الأليفة مثل الببغاوات والببغاوات والقوارض مثل الهامستر وخنزير غينيا والبرمائيات مثل الضفادع والضفادع والقنافذ والكلاب والقطط والخيول من المصادر.
إلى جانب لمس الحيوان ، يمكنك التقاط البكتيريا من قفصها ، ماء الخزان ، الفراش ، الطعام ، أو الدمى.
يمكن معالجة الحيوانات البرية أيضا نقل البكتيريا. كان يعتقد أن السلاحف التي تعيش بحرية لم تكن ذات خطورة كبيرة ، ولكن من المعروف الآن أن السلاحف البرية قد تحمل السالمونيلا ، أو يمكن أن تكتسبها إذا صنعتها حيوانًا أليفًا. الحيوانات الأخرى التي قد تتعامل معها تشمل الضفادع البرية والضفادع والفئران والجرذان والطيور.
الاتصال مع البشر
الناس الذين لديهم عدوى السالمونيلا سوف يذرفون البكتيريا في برازهم. يجب ألا يعود أولئك الذين أصيبوا بالإسهال إلى رعاية الأطفال أو المدرسة أو العمل حتى مرور 24 ساعة.
إذا تعاملوا مع الطعام كجزء من عملهم ، يجب ألا يعودوا إلى العمل حتى مرور 48 ساعة بدون أعراض. في بعض الأماكن ، لا يستطيع متعهدي الطعام العودة إلى العمل حتى يظهر الاختبار خلوهم من البكتيريا. حتى بعد شعورهم بالراحة مرة أخرى ، يستمر بعض الناس في حمل البكتيريا وإلقاءها. يمكن أن تلوث الأسطح وتنشر الجراثيم باليد إذا لم تغسل جيدا بعد استخدام الحمام.
مجموعات المخاطر
قد لا تنتج بكميات صغيرة من البكتيريا عدوى السالمونيلا. ومع ذلك ، فإن الرضع والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات والأشخاص فوق سن 65 سنة والذين لديهم أجهزة مناعية معرضة للخطر هم أكثر عرضة للإصابة بعدوى السالمونيلا بعد التعرض. تشمل الظروف والأدوية المحددة التي تضعف المناعة ضد عدوى السالمونيلا مرض الإيدز ، ومرض الخلايا المنجلية ، والملاريا ، والكورتيكوستيرويدات ، والأدوية المضادة للرفض.
يتعرض الأشخاص الذين يتناولون مضادات الحموضة لخطر أكبر مع بقاء البكتيريا المأكولة أكثر للوصول إلى القناة الهضمية. الذين يعانون من مرض التهاب الأمعاء معرضون للخطر بسبب الأضرار التي لحقت بالبطانة المعوية. قد تكون أيضًا أكثر عرضة للمخاطر بعد تناول مضادات حيوية حيث تم قتل البكتيريا المعوية ، تاركًا هذا الموطن مفتوحًا للسالمونيلا.
عوامل خطر نمط الحياة
هناك العديد من الأشياء التي تزيد من خطر التعاقد أو نشر السالمونيلا. في ما يلي بعض العادات والممارسات التي يجب تجنبها:
- عدم غسل يديك بعد استخدام مرحاض أو حفاضات أو رعاية شخص مريض
- عدم غسل يديك قبل وبعد إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة أو البيض
- معالجة أو قطع اللحم أو البيض النيئ ثم استخدام السكين أو لوح التقطيع أو الوعاء أو أدوات أخرى للمواد الغذائية الأخرى مثل الخضار أو الفواكه.
- استهلاك اللحوم غير المطبوخة أو النيئة أو البيض أو منتجات الحليب غير المبستر
- لا تغسل الفواكه والخضروات الطازجة قبل تناولها
الحيوانات الأليفة البرمائيات والزواحف والدواجن الحية
تحمل البرمائيات والزواحف والدواجن الحية أكبر المخاطر كحيوانات أليفة. وتشمل هذه السلاحف والسحالي والضفادع والدجاج. لا ينبغي أن تبقى هذه الحيوانات في منزل حيث يوجد أطفال تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، والناس فوق سن 65 ، أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في جهاز المناعة. كما يجب عدم الاحتفاظ بهذه الحيوانات الأليفة في مرافق تخدم هذه الفئات العمرية ، مثل الرعاية النهارية أو المستشفيات أو المراكز العليا أو مرافق التمريض الماهرة. يجب على الناس في هذه المجموعات خطر لا تلمس هذه الحيوانات ، ويجب عليهم تجنب المياه التي تم لمسها من قبل هذه الحيوانات.
يجب على جميع الأطفال والبالغين تجنب تناول الطعام أو الشرب حول الحيوانات الأليفة في هذه المجموعة. يجب عليك أيضا ألا تأكل أو تشرب في الغرفة حيث يوجد قفص الحيوانات الأليفة أو حوض السمك أو حيث يسمح للحيوانات الأليفة بالتجول.
كل الحيوانات الأليفة
تزيد هذه السلوكيات من خطر حصول السالمونيلا من حيوان أليف:
- السماح للحيوانات في المناطق التي يتم فيها إعداد الطعام والمشروبات أو تخزينها أو تخزينها
- عدم غسل يديك بعد التعامل مع حيوان أو لمسه ، خاصة قبل تحضير الطعام أو تناوله
- التخلص من مياه التنظيف من موطن الحيوان الأليف في حوض يستخدم في إعداد الطعام
- السماح للأشخاص الذين هم في خطر متزايد للسالمونيلا بتنظيف موطن الحيوانات الأليفة ، وخاصة دون ارتداء القفازات التي تستخدم لمرة واحدة
- استخدام روث الحيوانات الأليفة غير المحترمة لتخصيب الحدائق أو أسرة الزهور
> المصادر:
> السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> عدوى السالمونيلا. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> عدوى السالمونيلا. مايو كلينيك. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> أسئلة وأجوبة السالمونيلا. USDA سلامة الأغذية والتفتيش الخدمة. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- والأجوبة.