التلوين والأصباغ في غذاء الأطفال

أساسيات تغذية الطفل

تم استخدام تلوين الطعام والأصباغ الغذائية على مدار التاريخ ، على الرغم من أن معظم ألوان التلوين كانت طبيعية حتى وقت قريب ، ولم تشمل أصباغ الطعام الصناعية الشائعة الاستخدام اليوم.

على سبيل المثال ، الزعفران هو تلوين غذائي طبيعي تم استخدامه لإضافة لون أصفر إلى الأطعمة منذ بداية الإمبراطورية الرومانية وحتى قبل ذلك ، في مصر.

ملون غذائي

على الرغم من أننا نفكر في كثير من الأحيان في تلوين الطعام في حبوب الأطفال السكرية ، مثل الكاكاو والحصى ، و Lucky Charms ، و Trix ، يمكن استخدام تلوين الطعام أيضًا لجعل الأطعمة الأخرى أكثر جاذبية.

يستخدم تلوين الطعام لجعل بعض الأطعمة ذات لون أكثر تناسقًا ، لمحاكاة لون الفواكه والخضروات غير الموجودة بالفعل في الطعام ، وفي العديد من الأطعمة التي تستهدف الأطفال لجعلها أكثر متعة.

تشمل عوامل تلوين الطعام الاصطناعي الشائعة الاستخدام:

• الأزرق 1 ، صبغة زرقاء ساطعة للطعام تستخدم بشكل شائع في المشروبات ، ومساحيق منتجات الألبان ، والهلام ، والحلويات ، والتوابل ، والرقصات ، والشراب ، والمستخلصات.
• الأزرق 2 ، صبغة الطعام الأزرق الملكي التي يشيع استخدامها في السلع المخبوزة ، والحبوب ، والأطعمة الخفيفة ، والآيس كريم ، والحلويات ، والكرز
• غرين 3 ، صبغة طعام البحر الأخضر التي يشيع استخدامها في المشروبات ، والحلويات ، والآيس كريم ، شربات ، الكرز ، الحلويات ، المخبوزات ، ومنتجات الألبان

• Red 40 ، صبغة طعام حمراء برتقالية شائعة الاستخدام في الجيلاتين والحلويات ومنتجات الألبان والحلويات والمشروبات والبهارات
• أحمر 3 ، صبغة حمراء الكرز التي تستخدم عادة في الكرز في كوكتيل الفواكه وفي الفواكه المعلبة للسلطات ، الحلويات ، المخبوزات ، منتجات الألبان ، والأطعمة الخفيفة

• الأصفر 5 ، صبغة طعام صفراء الليمون التي يشيع استخدامها في الكسترد ، والمشروبات ، والآيس كريم ، والحلويات ، والمعلبات ، والحبوب
• أصفر 6 ، صبغة طعام برتقال يستخدم عادة في الحبوب ، والسلع المخبوزة ، والأطعمة الخفيفة ، والآيس كريم ، والمشروبات ، ومساحيق الحلويات ، والحلويات

كما تستخدم عوامل تلوين الطعام الطبيعية في العديد من الأطعمة ، بالإضافة إلى الزعفران ، بما في ذلك عصير البنجر ، مستخلص annatto ، ولون الكرمل.

مسائل

هل من الآمن لأطفالك تناول الأطعمة التي تحتوي على تلوين غذائي صناعي؟

تقوم إدارة الغذاء والدواء بتنظيم جميع ألوان الطعام الاصطناعية وتقيمها للاستخدام في الأطعمة. على الرغم من أن إدارة الأغذية والعقاقير تقول إن إضافة تلوين الطعام إلى الغذاء أمر آمن ، إلا أن بعض المجموعات ، بما في ذلك مركز العلوم في المصلحة العامة ، تصر على أنها لا ترغب في منعها.

فكرة أن تلوين الطعام الاصطناعي يمكن أن يكون مشكلة للأطفال وقد شاع في 1970s من قبل الدكتور بن Feingold و Feingold حمية. القضاء على هذا النظام الغذائي عددا من العناصر من النظام الغذائي للطفل ، بما في ذلك تلوين الغذاء الاصطناعي ، نكهة اصطناعية ، الأسبارتام (التحلية الاصطناعية) ، والمواد الحافظة الاصطناعية.

على الرغم من أن معظم الدراسات الأولية قد خففت من آثار نظام Feingold Diet أي ارتباط بين تلوين الطعام ومشاكل السلوك أو اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ADHD ، فإن دراستين أخريين من المملكة المتحدة توحيان أنه ربما يحدث ذلك.

أعطت إحدى الدراسات بالتناوب أطفالًا إما مشروبًا يحتوي على تلوينات غذائية ومواد حافظة أو مشروب بلاسيبو خلال فترة أربعة أسابيع ، وأبلغ الوالدان عن تفاقم سلوك أطفالهم ، حتى عندما تم إعطاؤهم شراب الغفل. كان السلوك أسوأ قليلاً مع الشراب مع تلوين الطعام فيه ، ولكن بشكل أكثر أهمية ، لم يلاحظ المختبرون في العيادة الذين يقومون بالأبحاث أي اختلاف في سلوك الأطفال ، سواء كانوا يشربون خليط ألوان الطعام أو مشروب الغفل.

ووجدت دراسة بحثية أخرى من المملكة المتحدة نشرت في مجلة لانسيت زيادة صغيرة في فرط النشاط لدى مجموعة من الأطفال في عمر 3 سنوات ومجموعة أخرى تتراوح أعمارهم بين 8 إلى 9 سنوات ، ولكن عندما شربوا مزيجًا من التلوين الاصطناعي للأطعمة وعند تناول مشروب مع مواد حافظة للأغذية.

استعرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مسألة تلوين الطعام وفرط النشاط ، بما في ذلك الدراسات الحديثة وخلصت مرة أخرى إلى أنها "لا تثبت وجود صلة بين الإضافات اللونية التي تم اختبارها والتأثيرات السلوكية".

فوائد

هل نحتاج تلوين الطعام؟

بدون تلوين الطعام ، من المحتمل أن يكون للعديد من الأطعمة المصنعة لونًا باهتًا أو غير منتظم ، والذي لن يكون دائمًا فاتح للشهية. هذا لا يعني أننا نحتاج إلى تلوين غذائي صناعي ، لأن تلوين الطعام الطبيعي يمكن عادةً أن ينجز المهمة أيضًا.

تشير تقارير CSPI إلى أن العديد من الشركات الكبيرة تبيع نسخًا مختلفة من الأطعمة في المملكة المتحدة باستخدام ألوان الطعام الطبيعية ، بينما تحتوي الولايات المتحدة على ألوان اصطناعية. على سبيل المثال ، M & M's ، Skittles ، Starburst Chews ، وصلصة الفراولة التي تستخدمها ماكدونالدز في sundaes. صُنعت صلصة الفراولة مع الأحمر 40 في الولايات المتحدة ، ولكن في المملكة المتحدة ، يستخدمون الفراولة الحقيقية.

ولكن حتى مع تلوين الطعام الاصطناعي في الأطعمة ، فإنه لا يجب أن يكون في كل شيء يأكله طفلك.

كيف يبدو مزيج حليب الشوكولاتة بدون الأحمر 40؟ هل تحتاج حليب أطفالك حقاً إلى ترك الوشم على لسانه؟ هل يحتاج كل شيء يأكله إلى ترك بقعة مؤقتة في فمه وحول شفتيه؟

هل يجب أن تكون جميع الأطعمة للأطفال باللون الأزرق أو البرتقالي أو الأرجواني؟

على ما يبدو لا ، وهو ما قد يجعل هاينز لا يبيع الصلصة الزرقاء والخضراء بعد الآن.

تجنب تلوين الأغذية غير الضرورية

معظم الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه لا يحتاجون لأن يكونوا على نظام غذائي خاص ، ولكن إذا كنت قلقًا من أن تلوين الطعام يسبب مشاكل سلوك طفلك أو ردود فعل أخرى ، فيمكنك العمل على تجنب تلوين الطعام الاصطناعي والعثور على الأطعمة التي لا تحتوي على الصبغات عن طريق:

• إعطاء طفلك المزيد من الأطعمة الكاملة وتجنب أو الحد من كمية الطعام المعالج الذي يأكله.
• قراءة الملصقات الغذائية والتحقق من عوامل تلوين الطعام الاصطناعي في قائمة المكونات ، بما في ذلك Blue 1 و Blue 2 و Green 3 و Red 40 و Red 3 و Yellow 5 و Yellow 6. قد يساعدك هذا في العثور على الأطعمة التي لن تفكر بها يحتوي على تلوين غذائي صناعي ، مثل المخللات ، ورقائق الوجبات الخفيفة ، والمعكرونة والجبن ، واللبن الزبادي ، وحبوب الإفطار ، إلخ.
• تبحث عن الأطعمة التي تستخدم تلوين الأغذية العضوية أو الطبيعية ، والتي يشار إليها بمكونات مثل مستخلص annatto ، بيتا كاروتين ، مسحوق البنجر ، لون الكراميل ، عصير الفواكه ، والفلفل الحلو ، والزعفران ، والكركم ، وعصير الخضروات.
• تجنب الحليب المنكه (لا يحتوي حليب الفراولة على أي فراولة)
• الطهي والخبز دون تلوين الطعام الاصطناعي ، مثل أطقم تلوين الطعام AmeriColor أو Ateco
• تجنب الأطعمة أو الحد منها مع الكثير من الألوان الزاهية المختلفة عليها ، على سبيل المثال ، شيئًا مثل معجنات محمصة Pop-Tarts Frosted Double Berry من Kellogg. تبدو معاملات الفطور هذه ممتعة ، ولكن إذا قمت بالتدقيق على الملصق الغذائي ، فلديهم تقريبا كل ألوان الطعام الاصطناعي الموجودة فيهم ، بما في ذلك Red 40 و Blue 2 و Yellow 6 و Blue 1.

إذا بدأت في قراءة ملصقات الطعام بشكل أكثر فاعلية ، قد تفاجأ بأن عوامل تلوين الطعام الاصطناعي قد تم استبدالها بالفعل بمكونات تلوين الطعام الطبيعية في العديد من الأطعمة. ليس من المستغرب ، الأطعمة الخفيفة ، والحبوب السكرية ، ومعظم الأطعمة التي لن تكون على أي واحد من قائمة الأطعمة الصحية قد أضاف التلوين الاصطناعي لهم.

> المصادر:

> Bateman B، Warner JO، Hutchinson E، et al. تأثيرات التلوّث الغذائي المزدوج التعمّي ، والغفل الاصطناعي ، والتحدي الحافظ على البنزوات على النشاط الزائد في عينة سكانية عامة لأطفال ما قبل المدرسة. قوس ديس الطفل. 2004؛ 89: 506-511.

> العلاجات الطبية التكميلية والبديلة للاضطراب نقص الانتباه / فرط النشاط والتوحد. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007؛ 54 (6): 983-1006.

> ماكان د ، باريت أ ، كوبر أ ، وآخرون. المضافات الغذائية والسلوك مفرط النشاط في الأطفال البالغ من العمر 3 سنوات و 8/9 سنوات في المجتمع: محاكمة العشوائية ، مزدوجة التعمية ، بالغفل. انسيت. 2007: 370 (9598): 1560-1567.

> إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. المكونات الغذائية والألوان. تم تحديثه في أبريل 2010.