أصبحت السمنة في مرحلة الطفولة مصدر قلق متزايد في الولايات المتحدة. عندما تم تعديل المبادئ التوجيهية الفدرالية لبرنامج المدرسة الوطنية للغداء ، تم أخذ المخاوف بشأن السمنة بعين الاعتبار في المبادئ التوجيهية للبرنامج.
تم توضيح هذه الإرشادات الجديدة في إعادة تفويض قانون تغذية الطفل لعام 2010. ويشمل العديد من المتطلبات للمدارس التي تتلقى الأموال الاتحادية لبرامج الغداء المدرسية.
يُعرف قانون عام 2010 لقانون تغذية الطفل بقانون صحة الأطفال بدون أجر لعام 2010 (HHFKA). لم يتم إجراء التغييرات في عام 2010 ، ولكن تم طرحها خلال السنوات القليلة القادمة لإعطاء المدارس والمجتمعات وقتًا فهم المبادئ التوجيهية والتكيف حسب الحاجة.
الوقت الذي سمح للتكيف والتفسير وأي تعديلات طفيفة تمت على هذه السياسة هو السبب في أن HHFKA لا تزال تنشأ في الأخبار.
ما هي إرشادات الغداء المدرسية؟
تهدف إرشادات عام 2010 إلى توفير الحد الأدنى من الطعام المغذي والصحي الذي يوفر سعرات حرارية كافية دون الإسهام في السمنة. التغييرات من معايير الغداء المدرسية السابقة تشمل متطلبات وجبات الغداء المدرسية مثل:
- منتجات الخبز المصنوعة من خمسين بالمائة من الحبوب الكاملة على الأقل
- حصص أكبر من الفواكه والخضروات الطازجة. يجب تقديم الفواكه والخضروات يوميًا. يجب تقديم الخضار الورقية الخضراء مرة واحدة في الأسبوع.
- يجب أن يكون الحليب الأبيض والنكهة غير دهن أو الدهون بنسبة واحد بالمائة.
- يجب أن تلبي الوجبات متطلبات الحد الأدنى والحد الأقصى للسعرات الحرارية للفئة العمرية التي يتم تقديمها لها وفقًا لمعايير وزارة الزراعة الأمريكية.
- لا يمكن أن تحتوي الأطعمة على أي دهون متحولة لا تحدث بشكل طبيعي في الطعام.
- يجب أن تنشئ الدوائر التعليمية سياسة عافية محلية
هذه المبادئ التوجيهية أكثر تحديدًا واتساعًا من إرشادات الغداء المدرسية في الماضي. استغرقت المدارس حوالي خمس سنوات لإجراء التعديلات ، ومع ذلك تظل المبادئ التوجيهية نقطة خلاف. كانت هذه المبادئ التوجيهية حتى نقطة تحاور شعبية للمرشحين الجمهوريين خلال الانتخابات التمهيدية الرئاسية لعام 2016 ، حيث وعد المرشحون بالتراجع عن المبادئ التوجيهية للسماح بالأطعمة الأكثر ملوحة وملوحة في وجبات الغداء المدرسية.
تشير دراسة أجريت عام 2016 عن منطقة مدارس ولاية واشنطن نُشرت في JAMA Pediatrics إلى أن الإرشادات الجديدة تجعل أطفال المدارس يتناولون طعامًا صحيًا . وقارنت الدراسة بين الطلاب شراء الغداء قبل وبعد تنفيذ الإرشادات. وأظهرت النتائج أن نفس العدد من الطلاب استمروا في شراء وجبات الغداء المدرسية ، حتى عندما كانت وجبات الغداء الجديدة تحتوي على المزيد من الفواكه والخضراوات والحبوب الكاملة.
غطت الدراسة فقط منطقة مدرسة واحدة في منطقة حضرية. في حين أنها تدعم المبادئ التوجيهية HHFKA في هذا المجال ، فإنه لا يقدم أدلة على فعالية في مناطق أخرى من البلاد.
يجب على المدارس اتباع معايير HHFKA لتلقي الدولارات الفيدرالية لبرامج الغداء الخاصة بهم. في حين أن بعض المناطق التعليمية تتلقى فقط واحد أو اثنين في المئة من ميزانية الغداء من وزارة الزراعة الأمريكية قبل المبيعات ، فإن العديد من المناطق تتلقى الكثير من الدولارات من خلال برنامج الغداء المجاني والمخفض.
يسدد برنامج الوجبات المدرسية المجانية والمخفضة جزءاً من أو كل تكاليف وجبة الغداء المدرسية للأطفال من الأسر ذات الدخل المنخفض. قد يجعل هذا المبلغ من السداد نسبة صغيرة من برنامج الغداء في المدرسة الغنية أو تقريبا كل التمويل للمدارس في المناطق عالية الفقر. بعبارة أخرى ، تضطر المدارس الأكثر احتياجًا إلى الالتزام بهذه الإرشادات حتى يتم تسديدها مقابل تقديم وجبات الطعام لطلابها.
وقد احتشد بعض المناطق التعليمية والآباء ضد هذه المبادئ التوجيهية. بينما تعمل غالبية المناطق التعليمية جاهدة على الامتثال للمعايير الجديدة ، ترفض بعض المناطق التعليمية في جميع أنحاء البلاد اعتماد معايير جديدة للغداء ، بدلا من ذلك اختيار الانسحاب من برنامج الغداء المدرسي التابع لوزارة الزراعة الأمريكية.
يعتقد بعض الآباء والمدارس في المدارس أن هذه المعايير الجديدة ليست مناسبة لأطفالهم ومدارسهم.
الانتقادات الشائعة التي يقدمها أولئك الذين يعارضون معايير غداء المدرسة الجديدة:
المعايير الجديدة هي زيادة مفرطة يشعر البعض أن المعايير المحددة الجديدة صارمة ومفصلة للغاية ، وبالتالي من الصعب على المدارس الالتزام بها. تدعي وزارة الزراعة الأمريكية أن المعايير مصممة لتكون الحد الأدنى وأن العديد من المناطق لديها بالفعل مبادئ توجيهية مماثلة.
هذه الحجة ضد معايير الغداء الجديدة تعكس الصدى تجاه معايير الدولة الأساسية المشتركة. في كلتا الحالتين ، يتم اعتماد معايير محددة للغاية على الصعيد الوطني.
بما أن النظام التعليمي في الولايات المتحدة عادة ما يطور سياسات من المستوى المحلي ، فإن بعض المناطق تشعر أن المعايير الجديدة المتداولة على الصعيد الوطني هي ببساطة قطع ملفات تعريف الارتباط ولن تكون في مصلحة المناطق المحلية.
الأطفال لن يأكل هذه الغداء
يشعر بعض الآباء ومديري وجبات الغداء في المدارس المدرسية على حد سواء بأن القيود الجديدة على الملح والسكريات والدهون بالإضافة إلى الزيادات في الحبوب الكاملة والفواكه والخضراوات ستؤدي بالضرورة إلى الغذاء الذي لا يأكله الأطفال ببساطة .
لاحظت المدارس في أجزاء مختلفة من البلاد انخفاضًا في المبيعات في غرف الطعام ، حيث يتم التخلص من المزيد من الطعام. وقد اشتكى أولياء الأمور إلى مدارسهم المحلية بأن أطفالهم يأتون إلى بيوتهم جائعين بعد رفضهم تناول وجباتهم المدرسية.
استجابت غرف الطعام المدرسية باعتماد استراتيجيات لجعل الأطعمة الصحية أكثر جاذبية. ركزت الأبحاث التي أجراها مختبر الأغذية بجامعة كورنيل على كيفية تقديم خيارات غذائية صحية في غرف الطعام لتشجيع الأطفال على تناول الأطعمة الأكثر صحة.
انها مكلفة للغاية للمدارس
فالفواكه والخضراوات الطازجة ، خبز التورتيلا الكامل ، الكعك ، والأرز البني عادة ما تكون أكثر تكلفة للشراء مقارنة بالأطعمة التي تم شراؤها سابقاً لصنع وجبات الغداء المدرسية. كما تزيد السكريات والأملاح المضافة من العمر الافتراضي للعديد من الأطعمة ، مما يقلل من التكاليف المرتبطة بالتبريد ويزيد من عمليات الشراء. بعض المدارس أيضا تحسر على الدخل المفقود من بيع مواد عالية السكر أو وجبة خفيفة عالية الدهون والحلوى.
سيتم استخدام الأرباح التي تحققت على الأطعمة الأقل صحية لشراء أغذية صحية. أدى التأثير المشترك للعائدات الضائعة من بيع الحلوى إلى جانب انخفاض المبيعات من وجبات الغداء العادية إلى خلق تحديات مالية لبعض الكافيات المدرسية.
حاولت المدارس إعادة إنشاء هذه الإيرادات من خلال تبني برامج أخرى لجمع التبرعات ، أو تعديل ميزانياتها ، أو استخدام استراتيجيات غرفة الطعام المذكورة سابقاً لتشجيع الأطفال على شراء الأطعمة الصحية.
ليس هناك ما يكفي من السعرات الحرارية
استند الحد الأقصى من السعرات الحرارية لغداء المدرسة على بيانات البحوث لما يحتاجه غالبية الأطفال لتناول طعام الغداء. وتزداد الحدود القصوى للسعرات الحرارية مع التقدم في العمر ، حيث تتراوح بين 650 كيلو كالوري لطلاب المرحلة الابتدائية إلى 850 كيلوكالوري لكل وجبة غداء لطلاب المدارس الثانوية. يخشى بعض الناس من أن الطلاب أو الطلاب ذوي النشاط الكبير الذين هم كبيرون جدًا في سنهم لن يحصلوا على سعرات حرارية كافية للحفاظ على أنفسهم طوال اليوم الدراسي.
بالنسبة للمدارس التي تقرر أن الإرشادات الجديدة لن تعمل ببساطة ، هناك خياران رئيسيان:
خيار المدرسة رقم 1: إلغاء الاشتراك في برنامج الغداء المدرسي الخاص بوزارة الزراعة الأمريكية
عندما تقرر مدرسة أو منطقة عامة عدم المشاركة في برنامج الغداء المدرسي في وزارة الزراعة الأمريكية ، لم تعد هناك حاجة للامتثال للمعايير. ولكن اختيار عدم المشاركة قد يكون باهظًا ، خاصة للمدارس التي لديها نسبة عالية من الطلاب في برامج الغداء المجانية والمخفضة. لا يمكن للمدارس التي تختار الانسحاب الحصول على تعويض عن برامج الغداء المجانية والمخفضة التي يتم تقديمها للأطفال من العائلات ذات الدخل المنخفض. وبدلاً من ذلك ، يتعين على المدارس تغطية تكاليف الوجبات المجانية أو المخفضة نفسها.
لا يُطلب من المدرسة توفير وجبات غداء مجانية أو مخفضة للأطفال ذوي الدخل المنخفض. ومع ذلك ، وبينما كنت أبحث في هذا المقال ، لم أتمكن من العثور على أي معلومات حول مدرسة اختارت برنامج وزارة الزراعة الأمريكية التي لم تقدم أيضًا وجبات مجانية ومخفضة للطلاب ذوي الدخل المنخفض. من السياسات التعليمية السليمة ضمان حصول جميع الطلاب على الغداء ووجبة الإفطار حتى يتمكنوا من التعلم أثناء وجودهم في المدرسة.
من خلال الانسحاب والاستمرار في توفير وجبات الغداء المجانية والمخفضة لبعض الطلاب ، يتعين على المقاطعات العثور على طرق لتعويض ذلك الدخل المفقود من سداد USDA. في كثير من الأحيان ، دفعت أسعار الغداء المدفوعة لتغطية الفرق. في المناطق ذات الفقر المرتفع ، تحصل المدارس على نسبة عالية بما يكفي من تكاليف الغداء من تسديد وزارة الزراعة الأمريكية ، حتى أنها قد لا تكون قادرة على التفكير في ترك البرامج.
خيار المدرسة رقم 2: البحث عن الإعفاء من البرنامج أو التأخير
في مايو من عام 2017 ، تم إجراء تحديثات إرشادية على المستوى الفيدرالي الذي يخفف من معايير الحليب والحبوب الكاملة ومحتوى الصوديوم في وجبات الغداء.
- يمكن للدول التي تواجه صعوبة في تلبية متطلبات الحبوب بأكملها التقدم بطلب للحصول على إعفاء
- قد تخدم المدارس 1٪ حليب بنكهة الحليب
- المدارس لديها المزيد من الوقت للامتثال لإرشادات الصوديوم. ﺳﺗﻌطﻲ اﻟﺗﻐﯾﯾرات ﻓﻲ ﻣﺎﯾو 2017 اﻟﻣدارس ﺛﻼث ﺳﻧوات أﺧرى ﻋﻟﯽ اﻷﻗل ﻗﺑل أن ﺗﺳﺗوﻓﻲ اﻟﺷروط اﻟﺟدﯾدة.
ضع في اعتبارك أن العديد من المدارس عثرت على طرق للامتثال لإرشادات الغداء الجديدة. قد تتمكن المدارس التي تؤخر أو تحصل على إعفاء من الامتثال في المستقبل.
بعد إلقاء نظرة على بعض الانتقادات التي دفعت بعض المدارس لمغادرة برنامج غداء المدارس التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإنه من الجدير النظر في طرق مختلفة أن المدارس التي بقيت مع البرنامج قد أثبتت نجاح البرنامج. الهدف من الإرشادات هو توفير وجبات غداء صحية للأطفال . اعتمدت العديد من المدارس استراتيجيات لتشجيع الأطفال على تجربة أطعمة جديدة أو إيجاد طرق لتزويد المواد الغذائية ذات التكلفة الأعلى.
يمكن للوالدين المعنيين أن يتعاملوا مع المعضلة التي تواجهها وجبات الغداء: كيفية توفير وجبة غداء مغذية بأسعار معقولة سيأكلها الأطفال بالفعل. يمكن أن يساعدك هذا الفهم في الدعوة إلى وجبات غداء أفضل في مدرسة طفلك ، أو ببساطة فهم التغييرات التي قد تسمع عنها من طفلك.
> جونسون > دكتوراه > Donna B. "Effect of Healthy Hunger-Free Kids Act on School Meals." JAMA طب الأطفال . الرابطة الطبية الأمريكية ، 04 يناير 2016.
> "الوجبات المدرسية." خدمة الغذاء والتغذية ، وزارة الزراعة الأميركية ، www.fns.usda.gov/school-meals/healthy-hunger-free-kids-act.
> تايلور ، جيسيكا. "إدارة ترامب تتراجع عن دفع الغداء في مدرسة ميشيل أوباما الصحية." NPR ، NPR، 1 May 2017، www.npr.org/2017/05/01/526451207/trump-administration-rolls-back-2-of-michelle-obamas التوقيع، مبادرات.